( دكوة) الفول السودانى لصحتكم..شعارنا ( دكوة) نظيفة.. من فول نظيف

[ود أبيد]

يعتبر السودانيون وكل الافارقة من اكثر الشعوب استهلاكا للفول السودانى وعليه يجب فى تخزين الفول السودانى تجنب ارتفاع درجات الحرارة والرطوبة مع سوء التخزين
الجهات المعنية بسلامة الغذاء وضعت معايير لحدود الأفلاتوكسين في الغذاء بحيث لا يمكن تسويق تلك الأغذية

إذا زادت حدود هذه السموم عن هذه المعايير، فمنظمة دستور الأغذية أوصت بألا تتجاوز حدود الأفلاتوآسين عن ١٠ ميكروجرام/ آجم. ولهذا من المهم
الالانتباه إلى عدم تلوث الألأغذية والحلويات بالأفلاتوكسين بحيث لالا تتجاوز الحدود القصوى المسموح بها.
طرق تلوث الأغذية بالسموم الفطرية
يمكن أن يصاب المستهلك بالسموم الفطرية عن طريقين، هما:
١

.التلوث المباشر: نتيجة تناول الأغذية الملوثة بهذه السموم، خاصة الفول السوداني وزبدة الفول السوداني والمكسرات مثل الفستق واللوز، فإحدى

الطرق الرئيسية لدخول السموم الفطرية هو تلوثها في الحقل قبل الحصاد، وأيضا أثناء بعض مراحل الإلإنتاج والتصنيع مثل التخزين والتداول، وربما من
تلوث الأجهزة أو تلوث معاصر استخلاص الزيت، فيؤدي ذلك إلى التعرض المباشر للتسمم بالسموم الفطرية.
٢

.التلوث غير المباشر: ويحدث نتيجة استخدام مادة ملوثة بالسموم الفطرية (الأغذية المصنعة أو المجهزة)، ومن الممكن أن يتعرض الإنسان لترآيزات

منخفضة من السموم الفطرية نتيجة استهلاك منتجات حيوانية تحتوي على بقايا سموم فطرية مصدرها تغذية الماشية على أعلاف ملوثة.
لقد تمكن الباحثون من اآتشاف الأفلاتوآسين ف بعض انواع الأغذية المصابة مثل الفول السودان وزبدة الفول السودان والنقل أو المكسرات

(مثل

في السوداني السوداني الفستق، الجوز، الكاجو، اللوز(الذرة، القمح، الأرز، الشعير، وفول الصويا والكاكاو وكسب بذرة القطن والعلف المصنوع من الأسماك والبطاطس
والبذور الزيتية والبقوليات.... وغيرها، وأكثر الأطعمة تلوثاً بسموم الأفلاتوكسين هي المكسرات وخاصة الفول السوداني الذي يصنع منه زبدة الفول
السوداني التي تدخل في العديد من الصناعات الغذائية مثل بعض أنواع الشيكولاته والبسكويت. آما قد تتلوث رقائق حبوب الإفطار المعدة من قمح أو
ذرة ملوثة بالأفلاتوكسين.
لقد تضاعف الاهتمام بتلوث الأغذية

(بما فيها علائق الحيوانات ) بالفطريات وسمومها، فأغذية الحيوانات معرضة للتلوث بمثل هذه السموم الفطرية،

وبالتالي إمكانية تواجدها في المنتجات الحيوانية، وقد ثبت من الدراسات العلمية وجود سم الأفلاتوكسين في اللحوم والبيض والحليب ومنتجاته، ولقد
تسبب وجود الأفلاتوكسين في عليقة البط إلى انسداد الأوردة الدموية في آبد البط وذلك عند تناولها آمية صغيرة جدا ( ٤٨ جزءا في المليون/اليوم)، آما
تسبب في حدوث تجلط في معظم الأوردة الدموية، وفي دراسة أخرى على الجمال لوحظ زيادة وزن آبد الجمل وتليف ونزيف وظهور تجاويف في خلايا
الكبد نتيجة تناولها أغذية ملوثة بسم الأفلاتوكسين، وفي دراسة على تسعة أنواع من مرقات الدجاج المتداولة في مصر، ثبت وجود أربعة أنواع منها
ملوثة بسموم الأفلاتوكسين، وفي الهند وقع وباء عام ١٩٧٤ م بسبب تناول ذرة ملوثة بسموم الأفلاتوكسين أدى إلى وفاة ١٠٠ شخص، بينما أظهر اختبار
مسح ميداني لمعرفة مدى تلوث بعض المحاصيل الزراعية في السودان تلوث محصول الفول السوداني بنسبة فاقت النسب المسموح بها عالمياً، ، وتلوث
محاصيل اللوبيا والعدس والذرة والسمسم بنسب متفاوتة ولكنها أقل بكثير من نسبة إصابة الفول السوداني.
تكمن مشكلة تراكم السموم الفطرية في أنسجة لحم الحيوان أو منتجاته

(البيض والحليب..) عند تناولها علائق ملوثة بسم الأفلاتوكسين إلى إمكانية

انتقالها للإنسان، وقد ثبت إمكانية التسبب في سرطان الكبد حتى عند تناول كميات صغيرة جدا لمدة من الزمن. آما ثبت ضرر تلوث عليقة الحيوانات

بالفطريات على صحة الناس الذين يتناولون لحوما أو منتجات هذه الحيوانات، خاصة الأطفال الذين يعتمدون على الحليب آغذاء أساسي،

وقد أثبتت بعض الدراسات التي أجريت في جنوب أفريقيا وجود علاقة بين زيادة معدل سرطان الكبد ومعدل الاستهلاك اليومي من الأغذية الملوثة
بالأفلاتوآسين، آما أظهرت التجارب المعملية إلى أن تناول الأغذية الملوثة قد يؤدي إلى تشوهات الأجنة وتراجع النمو وإتلاف الجهاز المناعي في
الحيوانات.
إن أفضل الوسائل لتجنب سموم الأفلاتوكسين هو تناول الأغذية من مصادر موثوق بها

(خاصة الفول السوداني واللوز والمكسرات)، آما يجب على

منتجي الغذاء القيام بعمليات الحصاد والتداول والتخزين والتصنيع وحفظ المنتجات تحت ظروف صحية ملائمة. علما بزيادة خطر تلوث الأغذية

بالأفلاتوكسين في الدول التي تعاني من ارتفاع درجات الحرارة والرطوبة مع سوء التخزين.

[عمر شمس الدين الصديق حسن]

تحياتي العم ود أبيد

تعرف الدكوة دي محبوبة الجماهير وأنا شخصياً ممكن أستغنى عن الكثير من الوجبات لكن الدكوة والفول السوداني دوماً حاضرات في الوجبات عندي.

تقبل مروري

[عمر طه احمد]

مشكور كثيراً ياخال على المعلومات المفيدة

[طارق ابراهيم البكري]

دكتور: محمد ابيد لك حبي واحترامي طيب يادكتور ماهي المعالجة لمثل هذه الاشياء خاصة ونحن مقبلون علي شهر رمصان والذي يكثر فيه استعمال العدس واللوبياء والدكوة ( معشوقة السودانيين ) كماقال الاخ عمر شمس الدين

[الصادق الأمين بخيت]

نسأل الله تعالي السلامة من الأفلاتوكسين و أشباهه ، الخطورة تكمن في إحتواء الفول السوداني (المحبوب) و منتجاته علي نسبة معتبرة و مؤكدة من الأفلاتوكسين و لتفادي الخطورة و التقليل منها ينصح بنظافة الفول قبل أي إستخدام من الحبة الطارحة و المتغيرة الطعم أو اللون أو الرائحة و عدم إستخدام الفول القديم خاصة إذا كان سيء التخزين ، و من إحتياطات السلامة التخزين للفول غير المقشور و بعد ذلك نظافته تماما من الحبة متغيرة الطعم أو اللون أو الرائحة قبل إستخدامه لأي طريقة كانت .

[سامر الطيب الشريف]

الشكر الجزيل لك دكتور ود ابيد
على هذا المعلومات الوقائية الجميلة
وربنا يبعد الجميع عن خطورة الأفلاتوكسين
وان يبارك لنا في كل اطعمتنا فلولا لطف الله بنا لكان الحال غيرالحال حسب هذه المعلومات الجميلة الوافية وهي بمثابة تثقيف صحي ممتاز

[ود أبيد]

مشكورين وتحياتى لكم..عمر شمس الدين وعمر طه وطارق البكرى والصادق الامين وسامر الطيب على مروركم السريع
واحسب الموضوع بأهمية بمكان لانه يخص غذائنا اليومى ..
كلنا يحب (الدكوة) وبالذات مع الطماطم الناضجة والبصل .....
والحل من جانبنا يكمن فى الاتى :
1-حرصا على سلامة اسرتك اختار بنفسك فولا نظيفا من غير اصابة فطر او(صوفان) لان التخزين الجيد يحافظ على سلامة المحصول ويفضل محصول الموسم الحالى واذهب به للمطحنة او الدراشة لتضمن دكوة صحية.
2- ونحن فى أربجى نحمد الله أن حبانا بهذا المحصول فى منطقة زراعية والمحصول متوفر طيلة العام.
3-أحرص على توعية أسرتك بعدم شراء (الدكوة) من الباعة المتجولين لانك لا تضمن سلامة وصحة ونظافة الفول السودانى المصنعة منه الدكوة.
4- ومن يعلم قد يكون واحد من المسببات فى زيادة حالات الاصابة بأمراض السرطانات المختلفة حمانا الله واياكم قد يكون قد يكون واحد من المسببات.
5- كم تمنيت أن يكون لمنتدنانا دور فى التوعية بكل صورها واختلاف مواضيعها بمساحات اعلانية متحركة فى قمة المنتدى وسبق أن قدمت هذا الاقتراح والذى لايقل اهمية من الدعم المادى وذلك أضعف الايمان.. والله من وراء القصد..
مع تحياتى ودعواتى للجميع....